轻工业手工业论文_包装方式和贮藏温度对羊肉微-真空与低温

来稿应自觉遵守国家有关著作权法律法规，不得侵犯他人版权或其他权利，如果出现问题作者文责自负，而且本刊将依法追究侵权行为给本刊造成的损失责任。本刊对录用稿有修改、删节权。经本刊通知进行修改的稿件或被采用的稿件，作者必须保证本刊的独立发表权。一、投稿方式： 1、请从我刊官网直接投稿。 2、请从我编辑部编辑的推广链接进入我刊投审稿系统进行投稿。二、稿件著作权： 1、投稿人保证其向我刊所投之作品是其本人或与他人合作创作之成果，或对所投作品拥有合法的著作权，无第三人对其作品提出可成立之权利主张。 2、投稿人保证向我刊所投之稿件，尚未在任何媒体上发表。 3、投稿人保证其作品不含有违反宪法、法律及损害社会公共利益之内容。 4、投稿人向我刊所投之作品不得同时向第三方投送，即不允许一稿多投。 5、投稿人授予我刊享有作品专有使用权的方式包括但不限于：通过网络向公众传播、复制、摘编、表演、播放、展览、发行、摄制电影、电视、录像制品、录制录音制品、制作数字化制品、改编、翻译、注释、编辑，以及出版、许可其他媒体、网站及单位转载、摘编、播放、录制、翻译、注释、编辑、改编、摄制。 6、第5条所述之网络是指通过我刊官网。 7、投稿人委托我刊声明，未经我方许可，任何网站、媒体、组织不得转载、摘编其作品。

轻工业手工业论文_包装方式和贮藏温度对羊肉微

作者:

关键词:

摘要：

文章摘要:为探究包装方式和贮藏温度对羊肉微生物数量、细菌多样性和代谢途径的影响，将宰后羊肉分别经空气包装（air packaging，AP）、真空包装（vacuum packaging，VP）和贴体包装（skin packaging，SP）后置于冷藏（4±1）℃和冰温（-1.7±0.2）℃下贮藏30 d，采用平板计数和高通量测序相结合的方法对贮藏过程中的微生物群落进行分析。结果表明，贮藏过程中SP组的菌落总数（total viable count，TVC）、乳酸菌、假单胞菌等6种菌群数量均低于AP组和VP组，冰温组6种菌群数量均显著低于冷藏组。随时间延长羊肉菌群多样性均呈下降趋势，冷藏组比冰温组的多样性更复杂。采用高通量测序技术对羊肉菌群的16S rDNA的V3～V4区域测序共获得10个细菌门和30个属，所有样品中丰度最高的菌门均为变形菌门（Proteobacteria）和厚壁菌门（Firmicutes）；假单胞菌属（Pseudomonas）在AP组中为优势菌属，而在SP组和VP组中丰度较低，肉食杆菌属（Carnobacterium）、环丝菌属（Brochothrix）和乳杆菌属（Lactobacillus）为贮藏末期的优势菌属。基于KEGG富集分析发现碳水化合物代谢、氨基酸代谢和核苷酸代谢为羊肉贮藏过程中主要代谢途径，其中贮藏前期以氨基酸代谢为主，贮藏后期主要是碳水化合物代谢和核苷酸代谢，包装方式和贮藏温度导致的菌群结构差异主导了代谢丰度的不同。综上所述，SP协同冰温能够降低羊肉贮藏过程中微生物的数量和细菌群落多样性，有利于保持羊肉品质。

文章关键词: