轻工业手工业论文_不同包装方式对留胚米-理化-真空与低温

来稿应自觉遵守国家有关著作权法律法规，不得侵犯他人版权或其他权利，如果出现问题作者文责自负，而且本刊将依法追究侵权行为给本刊造成的损失责任。本刊对录用稿有修改、删节权。经本刊通知进行修改的稿件或被采用的稿件，作者必须保证本刊的独立发表权。一、投稿方式： 1、请从我刊官网直接投稿。 2、请从我编辑部编辑的推广链接进入我刊投审稿系统进行投稿。二、稿件著作权： 1、投稿人保证其向我刊所投之作品是其本人或与他人合作创作之成果，或对所投作品拥有合法的著作权，无第三人对其作品提出可成立之权利主张。 2、投稿人保证向我刊所投之稿件，尚未在任何媒体上发表。 3、投稿人保证其作品不含有违反宪法、法律及损害社会公共利益之内容。 4、投稿人向我刊所投之作品不得同时向第三方投送，即不允许一稿多投。 5、投稿人授予我刊享有作品专有使用权的方式包括但不限于：通过网络向公众传播、复制、摘编、表演、播放、展览、发行、摄制电影、电视、录像制品、录制录音制品、制作数字化制品、改编、翻译、注释、编辑，以及出版、许可其他媒体、网站及单位转载、摘编、播放、录制、翻译、注释、编辑、改编、摄制。 6、第5条所述之网络是指通过我刊官网。 7、投稿人委托我刊声明，未经我方许可，任何网站、媒体、组织不得转载、摘编其作品。

轻工业手工业论文_不同包装方式对留胚米-理化

作者:

关键词:

摘要：

文章摘要:本文以新鲜加工的留胚米为研究对象，采用普通、充N₂、充CO₂、真空和真空+脱氧剂等五种方式进行包装，探究储藏过程中留胚米水分含量、脂肪酸值、脂肪酶活和食味品质的变化。结果表明，储藏期间留胚米的水分含量呈下降趋势，而脂肪酸值显著升高；以脂肪酸值35 mg/100 g（KOH）为储藏界限，25 ℃和37 ℃下普通包装留胚米的保质期最短（均为15 d），真空和真空+脱氧剂包装的保质期最长（均为75 d）；随着储藏时间的延长，五种包装留胚米的脂肪酶活均呈先升高后降低的趋势，但是普通包装的酶活上升速度更快且峰值也更大；在食味品质方面，五种包装方式留胚米的外观、口感和综合评分均呈下降的趋势，硬度显著增大，粘度则略有增加；总体表明，真空和真空+脱氧剂包装对留胚米食味品质劣化具有更好的抑制效果。

文章关键词:

论文分类号:TS206;TS213.3