轻工业手工业论文_真空预冷中的雾化微酸性电解-真空与低温

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轻工业手工业论文_真空预冷中的雾化微酸性电解

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文章摘要:为探究真空预冷中的雾化微酸性电解水处理对鸡毛菜低温流通及其货架期品质的影响，本研究以鸡毛菜为试验材料，分析了在低温流通和货架销售条件下，真空预冷、真空预冷+水和真空预冷+微酸性电解水处理对鸡毛菜外观品质、营养成分、抗氧化物质及自由基清除率变化的影响。结果表明：与对照组和单独真空预冷处理组相比，真空预冷+水处理可减缓鸡毛菜的黄化萎蔫程度，维持组织较高的营养品质和抗氧化能力；然而与真空预冷+水处理组相比，真空预冷+微酸性电解水处理组则可进一步减缓采后鸡毛菜的黄化衰老进程、感官品质和叶绿素的下降，维持组织较高的可滴定酸、可溶性蛋白和可溶性糖的含量，减缓类胡萝卜素、抗坏血酸、叶酸、总酚等活性物质含量的下降和自由基(DPPH·、·OH和O₂^·-)清除能力的下降，从而抑制亚硝酸盐和丙二醛的积累，延长鸡毛菜的货架期。可见，真空预冷中联合微酸性电解水处理可有效延缓采后鸡毛菜的黄化衰老进程、维持组织较好的商品特性。

文章关键词:

论文分类号:TS255.3