轻工业手工业论文_真空预冷过程中喷雾补水处理-真空与低温

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轻工业手工业论文_真空预冷过程中喷雾补水处理

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文章摘要:为了探究真空预冷过程中喷雾补水处理对上海青低温流通及货架期间品质的影响。本研究分析了真空预冷及其与喷雾补水共处理对低温流通和货架期上海青外观品质和营养价值的影响。结果表明，与单独真空预冷相比，真空预冷结合喷雾补水不仅使预冷时间缩短了68%，而且使预冷后上海青的失水率降低了73.29%，货架结束后失重率也降低了15.63%。真空预冷与喷雾补水共处理亦显著延缓了上海青的黄化进程，维持了组织较高的可滴定酸、可溶性糖和可溶性蛋白含量。此外，在货架最后1 d时，真空预冷与喷雾补水共处理组的亚硝酸盐和丙二醛含量比单独真空预冷组分别降低了13.70%和14.82%。总之，真空预冷过程中喷雾补水既能解决单独真空预冷造成的失水问题，缩短预冷时间；又可延缓采后上海青的黄化衰老进程、维持组织较好的营养品质。

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论文分类号:TS255.3