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真空低温油炸工艺的优越性！
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摘要：油炸温度低，食品物料营养损失低 在日常生活中，常压油炸深层油温一般在160℃以上，甚至230℃以上。但真空低温油炸技术能有效地控制油温在90~100℃之间，极大地降低了高温对食品营
油炸温度低，食品物料营养损失低
在日常生活中，常压油炸深层油温一般在160℃以上，甚至230℃以上。但真空低温油炸技术能有效地控制油温在90~100℃之间，极大地降低了高温对食品营养成分的破坏，使食品中有效的营养成分得以保留。
短脱水时间
真空低温时食品物料脱水速度快。真空低温油炸技术因其油温低，能最大限度地保持食品原料原有的色泽及特性。
保持食物本身的香味和风味
食品原料中的香味成分以水溶性成分为主，采用真空低温油炸工艺，食品物料在密闭、低温条件下缓慢加热，在低温油浴中极少溶出，随着食品原料水分不断减少，香味成分得到进一步浓缩。
有一定的膨化作用
食品物料细胞组织间隙内水分迅速汽化膨胀，体积增大，冲出空隙，对食品物料有一定的膨化作用。真空低温油炸食品前，经-25℃低温冷冻处理，使细胞组织间水分结成冰晶，破坏细胞结构。
低油耗，不易氧化
真空低温油炸技术由于油温低、油炸时处于完全密闭状态，油面与空气接触面积小，不易氧化，油脂酸价、过氧化值上升缓慢，不易腐败]。真空低温油炸技术可有效控制食品产品含油率低于20%，相比常温常压油炸食品含油率高达40%~50%，真空低温油炸技术能耗低。
文章来源：《真空与低温》 网址: http://www.zkydw.cn/zonghexinwen/2022/0126/554.html